真正香港六合彩资料网:蛋糕脫模技巧——海綿蛋糕、戚風蛋糕簡單有效的脫模方法

2018-01-15

香港六合彩杀肖 www.zlwzz.com 蛋糕做得好壞,脫模是一個很重要的步驟

 

就算

完美地分好了雞蛋

完美地打好了蛋清

完美地拌好了面糊

完美地倒入了模具

完美地烤了一個非常漂亮的蛋糕

結果

……

脫?;倭蘇庖磺?!

 

脫一個完美的模

任重而道遠!

還好有一些辦法可以借鑒

 

01

海綿蛋糕 完美脫模 

很多人海綿蛋糕脫模時,喜歡用工具,例如什么抹刀、脫模刀等。但是這樣脫模出來的蛋糕,有很多渣渣,很影響美觀!

對付海綿蛋糕,有一個十分輕松的方法:手扒!


用料

海綿蛋糕……1個

小刀……1把

 

1. 海綿蛋糕烤好后要立即倒扣,徹底晾涼后再脫模。

海綿蛋糕脫模

2. 因為用刮刀劃邊時容易產生面包屑,這里使用一個方法:手扒!手沿著蛋糕四周慢慢扒開,將蛋糕體與側壁全部分離,接著用手頂住模具底部輕輕向上一推,整個蛋糕就輕松的脫離模具了。

3. 蛋糕與托盤底部粘的會比較結實,所以這時可以借助小刀沿著縫隙一點點的劃開,動作輕柔且慢,這樣蛋糕就能完美脫模了.徒手脫模時蛋糕會被壓的變形,無需擔心,成功的蛋糕回彈效果會很好,稍微一抖就能恢復原狀的。

蛋糕脫模技巧——簡單有效的脫模方法

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泡打粉

 

02

戚風蛋糕 完美脫模

 

用料

戚風蛋糕……1個

錫紙……1張

紙墊……1張

蛋糕脫模技巧

1. 準備一張錫紙,能夠將模具的底片完全裹住的大小即可。

蛋糕脫模技巧

2. 把模具的底片包起來,收口向下

蛋糕脫模技巧——簡單有效的脫模方法

3. 把包好的模具底片放在蛋糕模具中,用手壓緊一下

蛋糕脫模技巧——簡單有效的脫模方法

4. 倒入蛋糕液,倒完之后,要將模具內壁上沾有蛋糕液的地方擦干凈,保證戚風能夠順利的長高。

蛋糕脫模技巧——簡單有效的脫模方法

5. 烤熟之后的戚風蛋糕有個關鍵動作就是--倒扣摔!將烤熟的戚風模具立刻倒扣的方式拿出來,稍微用力摔一下,讓它倒扣在烤網上自然冷卻。

蛋糕脫模技巧——簡單有效的脫模方法

6. 準備兩張紙墊,或者油紙,均可!

蛋糕脫模技巧——簡單有效的脫模方法

7. 冷卻后的戚風蛋糕依舊倒扣在紙墊上

蛋糕脫模技巧——簡單有效的脫模方法

8. 用手慢慢壓下去,最好是雙手一起壓,用力均勻(圖中單手是為了拍照),稍微用力往下壓一壓,然后兩手一起用力慢慢將蛋糕抵出模具。

蛋糕脫模技巧——簡單有效的脫模方法

9. 將模具外殼抵出來后戚風的邊緣是不是非常完整?也沒有掉蛋糕渣,對吧!

蛋糕脫模技巧——簡單有效的脫模方法 

10. 將錫紙打開,把里面的蛋糕模具底片拿出來!

 蛋糕脫模技巧——簡單有效的脫模方法

11. 從錫紙的一邊開始慢慢撕,動作輕柔,用力均勻!

 蛋糕脫模技巧——簡單有效的脫模方法

蛋糕脫模技巧——簡單有效的脫模方法

 

中空的模具,戚風怎么脫模?

 

中空的模具不用錫紙,中空模具用手扒,中間部分用竹簽劃一圈就行了,底部用手輕輕扒開一下,然后倒過來手扶著蛋糕體轉一圈就完美脫下來了!

 

注意:

1、上面這個方法只適用于熟透了的戚風蛋糕,并且用力摔一下,并不是說要使出吃奶的勁,稍微用力摔一下即可,也無需摔多次。最重要的是,一定要倒扣冷卻!

2、有時戚風蛋糕徒手脫模時蛋糕會被壓的變形,此時不用擔心,成功的蛋糕回彈效果會很好,稍微一抖就能恢復原狀的。這也是考驗我們戚風蛋糕內部組織是否完美的一個標準。

如果上面的方法操作失敗了,可能是你在做戚風蛋糕的過程中有哪步做錯了……

 

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